En fait, si tu choisi la gestion des dns tu peux depuis la gestion des sites renvoyer les dns sur un nouveau serveur ou nouveau hébergeur.
et pour la gestion de mail c'est pour si tu souhaites géré les mails sur un autre serveur il me semble, avoir un serveur pour le site et un serveur pour les mails.
Au final, avec ces options tu peux avoir ton nom de domaine chez planethoster, le site chez ovh et les mails chez infomaniack MAIS je te le déconseille vu que ça compliquerais la gestions.
Par contre prendre les 2 options serais un plus pour le jour où tu quittes planethoster
